イカは日本全国で捕ることのできる食品です。種類も豊富で日本産だけでも約１００種類があるといいます。その中で食用にされているのはするめいか、まいか、やりいか、あおりいか、ほたるいかなどです。
イカは低エネルギーで優れた良タンパク質が多く含まれています。プロテインスコア（タンパク価）は８６点です。コレステロールが多いこともイカの特徴になっています。
コレステロールは体に悪いものと考えられがちですが、必ずしもそうというわけではありません。重要なのはコレステロールとタウリンの比率の方です。タウリンがコレステロールを消費して、悪玉コレステロールを抑えるからです。
また、イカの身は熱を加えると固くなるので消化が悪いと思われがちですが、そうではなくヒラメと同じくらいです。
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